Хрен
- растение с
корневищем, которое имеет имеет приятный острый вкус. Корни хрена, а
особенно листья содержат большой процент белков, витамина С, углеводов
и минеральных солей.
Из натертого хрена выделяют
вещества, обладающие антимикробным
действием, горчичное и эфирное масла, которые придает вкусу продукта
жгучесть.
Хрен убирают осенью,
предварительно срезав листья. Корни очищают от земли, немного
подсушивают и хранят засыпав стружкой.
Из корней хрена готовят различные приправы к мясным блюдам. При
мариновании овощей используют как корни, так и листья.
